Artigo 2º, Inciso IV da Lei Estadual de Minas Gerais nº 14.185 de 31 de janeiro de 2002

 Na fabricação do Queijo Minas Artesanal serão adotados os seguintes procedimentos:

- o processamento será iniciado até noventa minutos após o começo da ordenha;

 a fabricação se fará com leite que não tenha sofrido tratamento térmico;

 serão utilizados como ingredientes culturas lácticas naturais como pingo, soro fermentado ou soro-fermento, coalho e sal;

- o processo de fabricação se desenvolverá com a observância das seguintes fases:

filtração;

adição de fermento natural e coalho;

coagulação;

corte da coalhada;

mexedura;

dessoragem;

enformagem;

prensagem manual;

salga seca;

maturação.